пятница, 6 января 2017 г.

Азиатский салат с древесными грибами и битыми огурцами

Битые огурцы - отличный вариант закуски (не только на Китайский Новый Год :) Быстрая, оригинальная и в меру острая, она точно привлечет интерес ваших гостей. Если вы пробовали это блюдо ранее в китайских ресторанах, то вкус домашних битых огурцов вам покажется чуть менее насыщенным. Это получается потому, что мы не будет использовать глутамат натрия, который очень любят добавлять на кухнях азиатских ресторанов. У нас же только натуральные компоненты!





Время приготовления: 20 мин.

(vegan)

(на 4 порции)


1 маленькая пачка древеcных грибов (25 грамм) - купить можно в магазине Soyka

6 маленьких бакинских огурцов

5 ст. л. кунжутного масла

3 ст. л. соевого соуса (или Liquid Aminos/Tamari/Coconut Aminos) - iHerb

1 ст. л. кунжута

¼ стручка чили

2 головки чеснока

1 ч.л. рисового уксуса или сок половинки лимона



1. Древесные грибы залить кипятком в глубокой миске и дать им разбухнуть.

2. Подготовить “битые” китайские огурцы: отрезать концы, разрезать пополам, чайной ложкой удалить семена, выложить в ряд и скалкой хорошенько отбить огурцы. Такой способ поможет им замариноваться в течение 20 мин. Режем огурцы наискось.

3. Готовим маринад: смешиваем масло, соевый соус, уксус, кунжут, давленный с помощью чеснокодавилки чеснок, и мелко нарезанный чили.

4. Кладем огурцы в банку или контейнер, заливаем маринадом, чуть встряхиваем банку и ждем 20 минут. Пару раз за это время встряхиваем банку вновь.

5. На дне у нас должен будет образоваться излишек соуса, им мы заливаем уже успевших “распуститься” древесные грибы, а рядом выкладываем огурцы. Присыпаем салат кунжутом и подаем.

Кстати, получившийся соус может служить отличным маринадом для тофу.


Израильский салат с амарантом

Что за зверь такой - амарант? В интернете пугают, что к нему надо привыкать, что вкус и аромат могут показаться непривычными. Успокаиваю вас: даже если аромат покажется странным, при варке он исчезнет. Кстати говоря, в амаранте (или щирице) нет глютена, зато имеется множество витаминов группы В и белка. В старину в Китае амарант назывался “пищей бессмертия” ввиду впечатляющего количества полезных свойств.




Время приготовления: 30 мин.
(vegan, gluten free, богат клетчаткой и Омега-3)
(на 4 порции)


½ стакана амаранта (замоченного на 40 мин. в воде)

½ стакана киноа (замоченного на 30 мин. в воде)

100 грамм помидоров черри

1 спелое авокадо

30 грамм тыквенных семечек

1 лимон

пучок кинзы

½ ч.л. черного перца

2 ст.л. тхины

1 ч.л. розовой гималайской соли



1. Амарант отварить в течение 15 мин, а киноа - 10.


2. Нарезать черри на четвертинки, от кинзы оборвать листики, авокадо почистить, убрать косточку и порезать кубиками.


3. Сделать соус: смешать сок 1 лимона, тхину, черный перец и соль.


4. Соединить амарант, киноа и овощи, заправить соусом и сверху присыпать тыквенными семечками.

пятница, 30 декабря 2016 г.

Рождественское печенье со специями (vegan, gluten free)

Рецепт был создан для нашего чудесного журнала о здоровом гармоничном образе жизни So Healthy Magazine. Добавляйте в него шоколад, кокос, лаванду или сухофрукты - это отличная база. Его приятно смаковать с кофе, чаем или молоком. Отлично хранится в течение 5 дней.
В рецепте вы встретите эфирные масла гвоздики и апельсина doTerra, их я заказываю в магазине miraflores. А тут можно почитать материал об эфирных маслах, который я подготовила с удивительно интересным человеком - Анной Гусинской Декамп - независимым экспертом  по экокорректной и биосертифицированной продукции, куратором http://www.taoasis.ru и Alchemilla.





1 стакан овсяной муки  и 1 стакан муки спельта (для безглютеновой версии используйте 2 стакана амарантовой муки)

100 грамм жидкого кокосового масла (можно подержать под струей горячей воды)

1 ч.л. корицы

1/4 ч.л. молотого мускатного ореха

¼ ч.л. молотой гвоздики

1 чайная ложка семян ванили или ванильного экстракта

5 капель эфирного масла апельсина

3 капли эфирного масла гвоздики

4 ст. л. яблочного пюре

90 грамм кокосового сахара

1 ч.л. соды, гашеной лимонным соком



1. Сначала смешаем жидкие ингредиенты: яблочною пюре, сахар и кокосовое масло. Перемешаем силиконовой или деревянной лопаткой по часовой стрелке и отставим в сторону.

2. Включите духовку на 180С.

3. Просеиваем муку, добавляем все специи и начинаем добавлять жидкие компоненты. Перемешайте 4-5 раз по часовой стрелке с помощью ложки или лопаточки, введите эфирные масла, а затем начинайте вымешивать тесто руками от краёв к середине.

4. Выстелите противень пекарской бумагой и, намочив руки, выкладывайте будущие печенья, сформированные в шарики, на расстоянии 10 см. друг от друга.

5. Выпекайте 15 минут. Затем выключите духовку, выньте противень и дайте печеньям постоять 30 мин. Вам покажется, что они слегка мягкие, но они затвердеют.


Зимняя кукурузная похлебка (vegan, gluten free)

Многие говорят, что американской кухни не бывает. Как же так, а тыквенный пирог и кукурузный чаудер? Рецепт последнего я адаптировала, сделала более полезным и исключила все продукты животного происхождения. Вместо картошки идет корень сельдерея, но если вы любите картофель и ничего не имеете против него, выбирайте красный сорт, в нем больше витаминов. При покупке кукурузы отдавайте предпочтение замороженной. Кстати, вспомните про этот суп летом и сделайте заготовки на зиму: купите как можно больше свежей кукурузы, срежьте ножом зерна и заморозьте их на зиму. Чуть не забыла сказать самое главное - суп потрясающе вкусный и сытный. 
Этот рецепт я приготовила для нашего So Healthy Magazine, фуд-редактором которого я являюсь. Чтобы посмотреть этот и еще множество классных веганских рецептов, просто перейдите по ссылке. Журнал бесплатный.





160 грамм кукурузы

1 красный перец

1 средняя морковка

300 грамм корня сельдерея

4 стрелки зеленого лука

¼ пучка кинзы

¼ лука шалота или репчатого лука

1 ч.л. соли



1. Корень сельдерея очистить, нарезать на небольшие кубики и варить в течение 15 мин.

2. Лук мелко порубить, морковку натереть на мелкой терке, а красный перец нарезать мелкими кубиками. Обжарить на кокосовом масле лук и течение минуты, добавить морковь и перец, тушить еще 1 минуту.

3. Влить еще 1 стакан горячей воды в кастрюлю с сельдереем и добавить тушеные овощи, кукурузу и соль. Варить еще 15 минут, добавить листья кинзы и рубленый зеленый лук. Дать настояться 10 минут.

Свекольный ризотто (vegan, gluten free)

Красный рис при варке удивительным образом становится схож с арборио - традиционный для приготовления ризотто рисом. Плюс в том, что он надолго утоляет голод, делает кожу красивой, а волосы и ногти – блестящими и крепкими. Красный рис – надежный источник антиоксидантов, продлевающих нашу молодость и здоровье, полезен для сердца, при болезнях почек.
Этот рецепт я приготовила для нашего So Healthy Magazine, фуд-редактором которого я являюсь. Чтобы посмотреть этот и еще множество классных веганских рецептов, просто перейдите по ссылке. Журнал бесплатный.




Время приготовления: 40 мин.

(на 2 порции)


1 стакан красного риса

250 мл. кокосового молока (или 10% сливок, если вы употребляете молочные продукты

1 небольшая свекла

2 столовых ложки Nutrition Yeast

1 ч.л. гималйской соли

4 веточки свежего тимьяна

1 ч. л. кокосового масла

базилик, тимьян или микрозелень для украшения



1. Рис очень хорошо промыть, вскипятить 2 стакана воды и варить в течение 20 мин.
2. Свеклу промыть, очистить от кожицы и натереть на очень мелкой терке. В сковороду влить кокосовое молоко, добавить свеклу, Nutrition Yeast, соль, листики тимьяна (без стебля). 

3. Помешивая, подогреть молоко, добавить кокосовое масло, затем - рис и готовить “ризотто” на медленном огне 15 минут. Подавать незамедлительно и украшать тимьяном, листиком базилика или проростками.

Шоколадная панна котта (vegan, gluten free)

Панна котта - легчайший десерт, максимально просто поддающийся переменам в вашем вкусовом настроении. Начнем с того, что классическая ванильная панна котта белого цвета по-своему прекрасна, но эксперименты никто не отменял. Попробовав классику один раз, смело можно добавлять кофе, шоколад чай эрл грей, придумывать различные топпинги. Кстати, для них подойдут не только ягоды, шоколадная стружка, но и карамелезированные орехи, маракуйя, инжир, слегка запеченные фрукты. И да, панна котту никто не запрещает делать в чашках, стаканах, различных формочках и маленьких баночках. Ну а мы на этот раз оставались на шоколадном варианте.
Этот рецепт я приготовила для нашего So Healthy Magazine, фуд-редактором которого я являюсь. Чтобы посмотреть этот и еще множество классных веганских рецептов, просто перейдите по ссылке. Журнал бесплатный.




Ингредиенты:

(на 4 порции)
время приготовления: 40 мин.
время подготовки: 2 часа

560 мл кокосовых сливок или кокосового молока (количество зависит от размеров формочки) 1 столовая ложка порошка агар-агар -семена 
1/2 стручка ванили
1 столовая ложка сиропа агавы
2 столовых ложки темного какао порошка без сахара

1. На среднем огне подогреть кокосовое молоко или сливки. Насыпая через маленькое сито, добавить агар-агар и постоянно плавно помешивать венчиком. 

2. Добавить семена ванили, какао и сироп агавы, еще раз все осторожно перемешать венчиком. В тот момент, когда над сотейником начнет подниматься пар, снять его с плиты и разлить будущую пана коту по формочкам, используя сито.
 
3. Отставить на 25 минут до момента загустения. Когда панна котта полностью охладится, посыпать сверху шоколадной стружкой.


 

Яблочные маффины с фундуком (vegan)

Делюсь...очередным секретным рецептом веганской выпечки! На основе этого теста легко делать кексы, бисквиты и пироги. Вместо яиц - банан, семена чиа или псиллиум (измельченные семена индийского подорожника). Стоит также поэкспериментировать с яблочным пюре или миндальной пастой в качестве альтернативы яйцам, такие варианты тоже работают. Этот рецепт я приготовила для нашего So Healthy Magazine, фуд-редактором которого я являюсь. Чтобы посмотреть этот и еще множество классных веганских рецептов, просто перейдите по ссылке. Журнал бесплатный. 




(для 9 маффинов)
время приготовления: 50 минут

1,5 стакана муки спельта 
1/2 стакана кокосового масла 
1 чайная ложка молотой корицы 
2 средних яблока (отлично подойдут российские сладкие сорта яблок) 
2 столовых ложки псиллиума или семян чиа 
1/2 стакана растительного молока 
около 200 грамм кокосового сахара (в зависимости, насколько сладкую выпечку вы любите) 
2 банана 
1 пакетик разрыхлителя 
1 чайная ложка соды 
семена 1 стручка ванили 
100 граммов фундука

1. Разогреть духовку до 180 градусов. Подготовить форму и бумажные формочки для маффинов (они не обязательны, но можно сделать их самостоятельно) 

2. Взбить растительное молоко и сахар венчиком. Добавьте кокосовое масло комнатной температуры (мягкое или жидкое) 

3. В отдельной миске смешать муку, семена чиа (или псиллиум) разрыхлитель, соду, корицу, семена ванили. Постепенно начать вливать сладкое молоко и размешивать по часовой стрелке. 

4. В блендере измельчить банан до состояния пюре и добавить его в тесто. 

5. Отставить тесто на 10 минут, и за это время помыть яблоки и нарезать их на мелкие кубики. 10 минут нам потребуются, чтобы семена чиа или псиллиум разбухли. 

6. Добавить нарезанные яблоки и фундук в тесто. оставьте чуть чуть орехов для украшения. Ложкой или с помощью кондитерского шприца разложите тесто по формочкам. Сверху добавьте по 2-3 орешка и чуть-чуть кокосового сахара. 

7. Выпекайте 15 минут при температуре 180 градусов и еще 10-15 минут на 150.



пятница, 25 ноября 2016 г.

Веганская лазанья с "рикоттой" (gluten free)

Эта лазанья прекрасно примерно во всех аспектах! Рецепт очень легкий, доступный, компоненты можно заменять на более доступные, блюдо отлично для специальных семейных событий. Отмечайте маленькие победы и большие праздники с этой лазаньей :)

В данном случае мы будем использовать цуккини и кабачки, вы можете выбрать что-то одно или смиксовать с баклажанами. Все виды этих овощей отлично подходят для лазаньи, хорошо пропекаются и сочетаются с соусами.

А соусов у нас будет два - томатная маринара (которую можно купить в готовом виде) и веганская "рикотта". В качестве томатного соуса может выступать любой соус, в составе которого есть только томаты, соль и воды (возможно добавление базилика или сладкого перца).
"Рикотту" мы сотворим с вами самостоятельно.



Ингредиенты

(на 8 порций)

- 4 кабачка (или 2 кабачка, 2 цуккини)
- 200 мл. томатного соуса (я использую от Ecor - соусы этого бренда все хороши)
- 1/4 пучка базилика
- 1 большой томат
- 200 грамм кешью (замоченных в чистой воде на 4 часа) Вы можете использовать семечки подсолнечника, кедровые орехи или кунжут
- 1 столовая ложка Nutrition Yeast (неактивных пищевых "дрожжей", которые деактивированны  и не влияют на развитие патогенной микрофлоры. Отличный источник витамина В12, полностью безопасый продукт, который придает сырный вкус всему. Купить можно тут и тут)
- щепотка черной гималайской соли (для усиления сырного аромата) Если нет желания ждать заказа, используйте комбинацию порошка горчицы или молотого сухого чеснока.
- 1 ч.л. паприки
- щепотка итальянский сушеных трав
- 2,5 ст.л. оливкового масла



Процесс приготовления

(подготовка - 15 мин. Общее время выпекания - 60 мин.)

1. Тонко нарезать кабачки. Это можно сделать ножом или на специальной овощерезке (как она выглядит можно посмотреть тут). Помидор нарезать тонкими кольцами.
2. Для приготовления рикотты слить воду, в которой замачивались кешью, промыть орехи. В блендер налить 1/2 стакана чистой воды, всыпать орехи, Nutrition Yeast, соль, специи и оливковое масло. Смешать до состояния идеального шелковистого крема.
3. Прямоугольную форму промазать первым тонким слоем томатного соуса, затем выложить слой кабачков, сверху промазать "рикоттой" и выложить 3-4 листика базилика и 3 кольца помидора. Чередуем слой за слоем, пока не закончатся кабачки. Верхним слоем должен быть томатный соус.
4. Выпекаем при температуре 180С 40 минут. Форму нужно прикрыть фольгой. И 20 мин при 150С без фольги.

Приятного аппетита!

вторник, 8 ноября 2016 г.

Веганский брауни с кремом (целых 3 опции веганского крема)

Приготовить достойную выпечку без яиц, сливочного масла, белой муки и молока можно и весьма успешно, но есть несколько хитростей. Некоторые из них обязательные, другие же можно использовать по желанию.

Хитрость первая и обязательная: для приготовления сладких кексов, брауни и куличей не используйте ржаную и другую грубую муку, выбирайте здоровые альтернативы пшеничной муки тонкого помола - кукурузную, овсяную, спельту. Лучше всего работает комбинация овсяной и кукурузной муки или чистой муки из спельты.

Хитрость вторая, рекомендательная: добавьте в тесто 2 столовых ложки псиллиума (шелуха индийского подорожника, можно купить на iHerb, в Джаганнате или в Happy Vegan Shop) вместо разрыхлителя. Выпечка хорошо подымется и не будет сухой на протяжении 1-2 дней.

Хитрость последняя, на выбор:
вместо яйца вы можете использовать яблочное пюре, миндальную или арахисовую пасту, семена чиа, замоченные в воде на 15 мин., банан или льняную муку, смешанную с водой. Все эти опции очень хорошо заменяют яйцо.




(для 8 брауни)

1 стакан овсяной муки и 1/2 стакана кукурузной (или 1,5 стакана спельты)

3 столовых ложки темного какао порошка (мне нравится от Alce Nero)

1 чайная ложка ванильного экстракта или семена одного стручка ванили

2 столовых ложки псиллиума (не обязательно)

100 грамм кокосового масла комнатной температуры (мягкое или жидкое)

1 банан, размятый вилкой в пюре (120 грамм яблочного пюре или 3 столовых ложки льняной муки, разведенных в 10 столовых ложках воды - выбираем что-то одно и заменяем этим яйцо)

3/4 стакана кокосового сахара

150 мл. любого растительного молока комнатной температуры (лучше всего миндального, но можно использовать просто воду)

1 чайная ложка соды, гашеная уксусом

7 грамм разрыхлителя




Разогрейте духовку до 180 градусов. Вам понадобится прямоугольная форма с невысокими бортами. Подойдет любая - стеклянная, керамическая, силиконовая или металлическая. Очень важно смешивать сначала жидкие, а потом сухие ингредиенты. 


1. Смешиваем жидкие компоненты: сахар - с яблочным пюре (или любой другой предложенной выше опцией), затем добавить кокосовое масло и тщательно перемешать, постепенно влить молоко, добавить псиллиум и ваниль и еще раз очень тщательно перемешать по часовой стрелке.

2. В глубокой миске просеять муку, смешать ее с какао и разрыхлителем. Соединить жидкие и сухие компоненты, добавить соду, гашеную уксусом. Вымесить тесто по часовой стрелке. При необходимости промажьте форму кокосовым маслом или выстелите пекарской бумагой. Перелейте тесто в форму и запекайте 20 минут при температуре 180С и еще 10 минут при 150С, прикрыв верх формы фольгой.


Крем

Для крема есть 3 опции:

- Взбить в блендере 2 ст. л. какао, 3 ст. л. сиропа агавы и два мягких зрелых авокадо (можно купить твердые, положить их в картонный пакет в темное место вместе с яблоком и через 3 дня авокадо станет мягким) 

- Использовать соевую шоколадную пасту фирмы “Биц” (Продается в Город-сад или в магазине Сойка)

- Взбить в блендере 200 грамм орехов кешью, замоченных на 2-3 часа в чистой воде (воду слить и промыть орехи) с 4 ст. л. сиропа агавы, щепоткой ванили, 2 ст. л. какао и 50 мл. воды.

Рецепт подготовлен при поддержке проекта Organic Woman (сайт с полезными статьями по полезному питанию, саморазвитию и всему тому, что может вдохновлять женщин), FUGA (деревянные изделия для домашнего декора) и онлайн-магазина эко-продуктов 4fresh.ru 


вторник, 26 июля 2016 г.

Энергетические шоты против хандры, соплей, но для поднятия иммунитета

До недавнего времени у меня была неразрывная ассоциация этого словосочетания с напитками, продающимися в спортивных или ночных клубах. Первые состояли в большинстве своем из л-карнитина, гуараны или содержали кофеин для резкого энергетического подъема, увеличения количества сжигаемых калорий или выносливости. Звучит довольно неплохо, единственное, что эти шоты были далеки от чего-то действительно натурального и полезного. Резкий химический аромат "яблока" или "ягод"  и приторная сладость, заглатывать его нужно было как лекарство, чтобы во рту не оставалось неприятного послевкусия. 

Сейчас ситуация стала более гибкой, и у классических шотов появились сильные конкуренты в виде энергетических шотов, содержащие витамины, оказывающих долгий эффект на наше состояние здоровья и самочувствия, который не проходит после тренировки или вечеринки, как в случае с энергетическими шотами на основе кофеина или л-карнитина. Самое приятное, что такие шоты можно делать самостоятельно в домашних условиях, вам понадобится только соковыжималка и еще пара приспособлений, которые найдутся на каждой кухне. Самая важная задача, которую берут на себя такие шоты, - это увеличение иммунитета. В переходный период весной и осенью можно поддерживать свое здоровье, выпивая такие шоты утром несколько раз в неделю, а так же в период простуды и упадка сил. Натуральные шоты на основе свежевыжатых соков, специй и суперфудов помогут при регулярном употреблении улучшить спортивные результаты, придадут энергии, направят в верное русло систему пищеварения, придадут лицу свежий сияющий вид и заменят частично или полностью медицинские препараты во время простуды. 

А сейчас подробнее о вариантах полезных шотов и о том, какой потенциал в них таится. Некоторые из них могут показаться вам очень простыми, но поверьте, их достоинства могут быть не до конца оценены. Каждый из ингредиентов переполнен витаминами и минералами.



Первый и самый популярный - витграсс

В маленьком шоте витграсса (соке из зеленых побегов пшеницы) в 11 раз больше кальция и в 30 раз больше витамина В, чем в молоке, в 7 раз больше витамина С, чем в апельсинах. Кроме этого он богат кератином, железом, хлорофиллом, который очищает нашу кровь, содержит 100 необходимых человеку минералов. Не верьте тем, кто говорит, что В12 доступен тол ко в пище животного происхождения. Всего 30 мл. витрасса приравнивается к 1,5 кг. свежих зеленых овощей. Пожалуй, это самый легкий способ восполнить недостаток витаминов в рационе. В магазинах часто продают замороженный витрасс или порошок из витрасса, так продукт в процессе хранения теряет добрую часть полезных веществ, поэтому лучше всего заказывать шот там, где витграсс растет и срезается ножницами прямо перед вами. Так же вы можете поинтересоваться у официанта, на какой соковыжималке будет приготовлен сок. Лучше всего, если это будет шнековая или ручная соковыжималка, а не центрифужная, которая нагревает сок. 

Шот из спирулины


Порошок из этой водоросли ровно наполовину состоит из белка, что делает его продуктом номер один для веганов и вегетарианцев. Кроме этого спирулина  предотвращает преждевременное старение, благотворно влияет на функционирование печени, усиливая барьерные механизмы и повышая уровень очищения организма от шлаков и токсинов. Наряду с этим, она эффективно восстанавливает микрофлору кишечника, и помогает уменьшить количество сахара в крови. Просто разбавьте половинку чайной ложки спирулины с водой и выпейте  как можно быстрее, вкус у спирулины весьма своеобразный. 

Пропорции на две порции: 100 мл. воды, 1/4 чайной ложки спирулины в порошке. Просто размешайте порошок спирулины в воде и выпейте. 



Шот из красной капусты и яблока

Сок из краснокачанной капусты богат витамином В, способен останавливать рост раковых клеток и вылечивать болезни желудка. Фолиевая кислота, содержащаяся в соке из красной капусты, положительно влияет на женское здоровье и особенно необходима беременным женщинам.

Пропорции на две порции: 200 грамм красной капусты (без кочерыжки), 1 красное яблоко, сок 1/2 лимона

Шот из  имбиря, лимона и яблока

Этот шот поможет справиться с плохим пищеварением, запорами, вздутием. Если выпить такой шот с утра, то имбирь с самого начала дня установит для пищеварения правильные настройки. Кроме всего вышеперечисленного имбирь вкупе с лимоном - это супер поддержка для иммунитета, который ослаблен практически у всех жителей мегаполиса, особенно у тех, кто не высыпается, много нервничает и не успевает регулярно правильно питаться. И да, никогда не удаляйте шкурку с корня имбиря, в ней содержится куча полезного! Лучше тщательно промойте корень. 

Пропорции на две порции: 1 яблоко, кусочек имбиря размером в 4 см., 1/2 лимона 

Противопростудный шот

Имбирь, лимон, куркума, апельсин

Куркума - это натуральный антисептик, который один может заменить быстрорастворимые порошки и пилюли в момент простуды. Половинка чайной ложки сделает свое дело при регулярном применении. Вы так же можете добавить небольшой кусочек красного острого перца. Этот шот поможет очиститься от токсинов, которые часто служат причиной сонливого состояния, апатии и ослабленного иммунитета. 

Пропорции на две порции: кусочек имбиря размером в 3 см, 1/2 лимона, 2 апельсина



пятница, 22 июля 2016 г.

Семейный бизнес: ресторан Babushka в Алачаты

Пожалуй, наши мысли и правда притягивают в нашу жизнь то, что мы так хотели бы узнать, прочувствовать, встретить. Чем больше мы о чем-то задумываемся, делая маленькие шаги навстречу, тем ближе мы к этому становимся. Теория маленьких дел, маленьких шагов, проецированная мыслей в реальность работает. Все зависит от уровня пассивности и активности этих размышлений.
Так, например, мне очень хотелось пообщаться с людьми, которые открыли свой ресторан в буквальном смысле своими руками. Почему-то мне внутренне совершенно не интересны проекты с идеальной историей, инвестором, большой командой маркетологов и пиарщиков. Да, у такого бизнеса есть все возможное, но я не вижу в этом ничего похожего на мою личную историю, поэтому меня трогают немного другие сценарии развития событий. Еще собирая чемодан для поездки в Турцию, я получила сообщение от Ольги Ирез с приглашением поужинать в ее ресторане Babushka в Алачаты. Эта деревенька как раз была вторым местом в нашем маршруте. Открыв страницу и блог Оли, я погрузилась в увлекательный мир открытого честного слога. Мне было поистине приятно читать блог, который лишен кичливости, рекламы, желанием показать лишь самые лучшие (и лживые) свои стороны. Оля пишет и переживает каждое написанное ею слово. Настолько приятно мне читать только Natalya Enunlu, Ларису Бортникову, и Sarah Forte. 
Сегодня я хочу немного рассказать о Оле и ее ресторане Babushka, который вот уже год существует при помощи сил Оли и ее мужа Озгура.
Переехав в Алачаты из большого Стамбула, где Оля успешно организовывала гастрономические прогулки и кулинарные классы, работала на кухне бутик-отеля свекрови, семейная пара открыла успешный, честный и очень душевный ресторан в самом модном курортном городе Турции.



Изначально Ольга и Озгур даже жили в том же здании, где сейчас расположена кухня Babushkи. Меня очень тронул пост про то, как были найдены плиты, стулья и другое необходимое оснащение для ресторана. Это далеко не история про новые морозильные камеры, навороченные вытяжки и дизайнерские стулья за 500$. Преодолевая многочасовые поездки, стулья, столы, кастрюли перекупались в каких-то невероятных местах по невероятным ценам, иногда даже на развес. 



Единственным шефом, бренд-шефом и так далее является Оля. Все блюда приготовлены по ее рецептам. В Турции даже те люди, которые получили поварское профессиональное образование, не приучены к работе с технологическими картами, не признают измерительных приборов, предпочитая делать многое на глаз. Но Оля все-таки собрала команду, которая успешно справляется со своей работой уже второй сезон. Для ресторана, который работает в полную силу только 3 месяца в году, это большая удача. Обычно каждый год приходит новый стафф, и всех приходится учить заново.



3 месяца в году Babushka держит сезон, в остальное время ресторан тоже открыт, но поток значительно снижается. Благо, в Алачаты люди любят приезжать на Байрам, Новый год и другие праздники. Местные владельцы отелей тоже остаются в Алачаты на весь год. 



Кухня в Babushka преимущественно османская, то есть классическая турецкая. Лишь с небольшими вкраплениями русских блюд, которые успешно  мимикрируют под турецкие, - драники (мюжвер) и пельмени (манты). Продукты соответствуют сезонному разнообразию, в меню много овощных блюд, но есть и мясные, рыбные, так как открытие ресторана без мяса на территории Турции - это своеобразный ресторанный суицид, турки очень любят мясо. Сама Оля изучает аюрведу, не употребляет мяса, сахара и белой муки, но прекрасно работает с тестом. 



Средний чек в ресторане составляет примерно 200 лир, включая вино, сет закусок и блюда на двоих. Приятно, что вода подается к столу бесплатно. 



Отдельной благодарности заслуживает сервис. Озгур сам встречает гостей на входе, разливает вино, приносит комплиментарный десерт в конце трапезы, а официанты знают наизусть каждый ингредиент блюда. Всего в Babushka работают 7 человек, включая официантов. 



Открывается Babushka обычно в 18:30, можно придти и пораньше, предупредив о визите по телефону. Всегда, когда я узнаю истории каких-либо бизнесов чуть ближе, нежели прохожий-покупатель, я начинаю за них болеть душой, хочется рассказывать о них, чаще захаживать туда, чтобы поддержать начинания людей, которые работают без выходных, совмещая в себе сразу несколько профессий. Ресторанный бизнес - один из самых сложных бизнесов, и я горда, что ресторан с русским именем в Турции держит отличный рейтинг, любим турками и по вечерам делает отличную посадку. 

Ольга и Озгур






Читайте блог Оли (скоро он переедет на другую платформу) и заходите в Babushka, если отправитесь в Алачаты. О других интересных местах этой деревни я расскажу в следующем посте. 

вторник, 12 июля 2016 г.

Турецкая кухня: Deniz börülcesi (Солерос в чесночном соусе)

Сейчас мы вместе с семьей моего молодого человека отдыхаем неподалеку от Измира (3-ий по численности населения город в Турции) в маленьком тихом местечке Кушадасы. Тут практически нет туристов, дискотек, зато есть домик родителей, чистое море и отличный базар в 100 метрах от дома, а так же моя свекровушка, которая учит меня готовить блюда турецкой кухни. Первое, что мы вместе с ней сделали - Deniz börülcesi. В Москве солерос тоже продается в магазине Помидорчик & Огурчик (да, название - ржач). Солерос представляет из себя водоросль, растущую по краям берега соленых водоемов. В разных странах его называют по-разному: морская спаржа, морская фасоль. Что интересно, - солерос сам по себе имеет чуть лимонно-солоноватый вкус при отсутствии даже намека на классический вкус или запах водорослей. В Измирской турецкой кухне очень много зеленых вегетерианских рецептов, которыми я буду рада поделиться, прежде всего в надежде на то, что они пригодятся в быту русскоговорящим иностранкам, переехавшим в Турцию. 


Deniz börülcesi

300 грамм солероса
2-3 зубчика чеснока
50 мл. оливкового масла Extra Virgin
1,5 лимона
1/2 чайной ложки красного турецкого перца



Способ приготовления

Промыть солерос, поместить его в глубокую кастрюлю и залить холодной водой. Оставить вариться на среднем огне в течение 20 минут. После слить воду, переместить солерос из кастрли в глубокую тарелку и дать как следует охладиться. Пока водоросль охлаждается, приготовить соус: в ступе раздавить чеснок, добавить лимонный сок и масло, взбить соус венчиком или вилкой. 
Теперь самое сложное в этом рецепте: отделить съедобную (вернее, хорошо жующуюся часть) солероса от твердого стебля. Надавливая большим пальцем на растение, счистите все мягкие стебельки (как снимают листики с тимьяна или с майорана: легким движением сверху вниз). В руках у вас должен остаться сухой стебель. Очистив так каждую водорослю, заправьте Deniz börülcesi соусом и подавайте в охлажденном виде.



 Afiyet olsun! 

четверг, 7 июля 2016 г.

Тофу скрамбл - веганская альтернатива омлету

Тофу-скрамбл! Это моя новая гастрономическая любовь, зависимость и блюдo, дарящее ощущение комфорта. Так вкусно и так просто, по-честному, без всяких там веганских обманок, когда вкусно только нам, а остальным просто "странно". Очень важно (но вовсе не обязательно) - использовать чёрную гималайскую соль, она добавляет пущего ощущения настоящего омлета за счёт аромата. В составе такой соли есть хлорида натрия с примесями сульфида железа, магния и сероводорода. Дело в том, что сдвиги тектонических плит приводили к вулканическим активностям и соляные залежи в том числе смешивались с магмой, насыщаясь еще и сероводородом. Именно сероводород делает этот вид соли очень особенным из-за своего характерного запаха, которым эта соль богата. Вариант тофу-скрамбла с брокколи очень вкусен, впрочем как и классический с томатом без кожицы. 


Метод приготовления


Припустить брокколи в кипятке в течение 1-2 минуты. В глубокой миске размять вилкой 100 грамм. мягкого тофу (у меня был японский органический Satonoyuki из Азбуки Вкуса). Можно использовать твердый, просто нужно будет добавить чуть-чуть соевого молока во время жарки. Разогреть сковороду, добавить на нее немного кокосового масла, брокколи и тофу. Перемешивая, обжаривайте тофу в течение 1 минуты, добавьте карри, куркуму и черную гималайскую соль. Выложите готовый скрамбл на ломтик бездрожжевого хлеба (очень вкусный у Лавки Лавки). Изо всех сил надеюсь, что вам тоже понравится ☺️ 







понедельник, 27 июня 2016 г.

Ароматный рис басмати с пряностями и базиликовым соусом + рецепт лепешек доса (VEGAN, GF)

Рис басмати... теперь я понимаю, что имела ввиду Steph Vu, когда говорила о том, что он лучший. Несколько лет, проведенных под строгим влиянием статей о здоровье, выступлений и комментариев в инстаграме, загнали меня в некую ловушку стандартов. Что-то вроде того, когда у тебя есть блог о полезном питании, это автоматически означает, что у тебя нет права не то, что хотеть съесть, к примеру, круассан, а даже мысль о нем недопустима. На последнем выступлении на фестивале, где я рассказывала о моем пути к веганству, одна дотошная девушка расспросила меня обо все, что я НЕ ЕМ (булки, фастфуд, молоко  и так далее). После этого у меня появилось некое смятение. Хочется экспериментировать, хочется есть кухню народов мира, хочется познавать новое! Да, я знаю, что черный, бурый, красный рис полезнее, белого, но иногда так полезно отпустить вещи немного на самотек, насладиться вкусными углеводами, десертом, напитком, который вы так любите, ощутить, что ваш стиль жизни ничем не навязан, что вы никому ничего не должны и просто захотели, позволили себе одну слабость, а потом продолжили пить смузи, кушать салаты и все прочее. И да, я говорю именно о таких спорных продуктах как рис, сироп агавы, паста из белой пшеницы, пусть даже мороженое или сыр, когда этого очень хочется. Осознанность и принятие отказа от продуктов животного происхождения должна проходить плавно, чтобы не было больно физически  и эмоционально.

А теперь рецепт риса басмати и индийских лепешек доса. Это невероятная, почти наркотическая вкуснятина. Несмотря на то, что уже лето, почему-то потребность в горячей пищи и пряностях все никак не отпускает. Рис басмати варится быстрее обычного, он невероятно ароматен за счет наличия в нем соединения 2-ацетил-1-пирролина. Рис басмати уравновешивает все три доши. Для вата-типа исключительно благоприятны любые виды риса с добавлением большого количества масла гхи (до 2-3 ст. ложек), для Питты можно использовать чуть меньше масла, а в порцию для Капхи – добавлять его совсем немного. 



Рис Басмати с базиликовым соусом

(4 порции)

В данном рецепте базиликовый соус используется в качестве чатни для лепешек и для придания рису насыщенного зеленого оттенка. У меня - Simon's Sause, но такой можно сделать и самим, в составе: базилик, лайм, оливковое масло, чеснок, морская соль.

Для приготовления риса басмати нужно замочить 200 граммов риса на 15 минут в воде, затем промыть и слить воду. Вскипятить 400 мл. воды и всыпать в нее рис. Варите в течение 10 минут, перемешивая время от времени. За 5 минут до готовности добавьте семена фенхеля, черный и зеленый кардамон, гвоздику по вкусу. Оставьте рис под крышкой еще на 5 минут и затем добавьте 4-5 ложек базиликового соуса Simon’s Sauce. Советую солить блюдо в готовом виде, чтобы не переборщить :)

Лепешки доса (без белой муки, GF)


Для приготовления лепешки доса возьмите в равных пропорциях (например, по одному стакану) чечевичную муку, рисовую муку, 1 ст.л. семян пажитника, 2 столовых ложки растительного масла, 1 пакетик разрыхлителя и смешайте с 3 стаканами воды. Разогрейте как следует сковороду, добавьте масла для жарки и поджаривайте лепешки с каждой стороны по 1-2 минуты. Так же есть варианты для особенно занятых - готовый вариант теста, которое просто нужно разбавить водой. Обычно эта смесь продается на ayurvedamarket, но сейчас ее пока нет в наличии. В идеале досы должны быть тонкими как лист бумаги, но у меня дома нет специальной "лопаточки" для распределения теста таким тонким слоем, так что получились лепешечки потолще и поменьше. 



вторник, 24 мая 2016 г.

Любимые продукты от австралийской марки Ausganica

Уверена, вы знакомы с косметическими марками, которые создают большие линейки продуктов, где каждый имеет "свое супер уникальное" предназначение: кондиционер, бальзам, бальзам-кондиционер, маска питательная, увлажняющая, маска быстрого действия и так далее по списку. Одной из главных характеристик марки Ausganica является то, что каждый продукт этого бренда можно разбить еще на несколько. Из бальзама сделать кондиционер и даже маску, так как каждое средство переполнено ценными питательными компонентами с содержанием органических ингредиентов от 84 до 95%. Это вызывает доверие и именно поэтому я говорю об Ausganica как о моем самом любимом бренде по уходу за волосами и кожей лица. Я пробовала много хороших марок, о которых писала ранее, но продукты этого австралийского бренда вызывают настоящий восторг. Про плохие марки писать не особо хочется, хотя тоже нужно, у меня припасены примеры таких разочарований. О них я напишу свой следующий пост, а сегодня только искренние заслуженные дифирамбы. Ausganica мне полюбилась, и реклама тут ни при чем. 



У марки есть сертифицированное органическое производство полного цикла, одна из крупнейших органических ферм класса А, сертифицированная Organic Growers of Australia (OGA) и HACCP.
Ausganica НЕ содержит:

канцерогенов, терратогенов, консервантов-парабенов
химических эмульгаторов
синтетических отдушек и ароматизаторов
cиликоновых масел и любых производных силикона
лаурил и лаурет-сульфатов
триэтаноламинов
продуктов нефтепереработки (парафинов, PEG, пропиленов)
тяжелых металлов и эндокринных модификаторов
фосфора, фосфатов, аммиака, бутана, формальдегидов, хлорированных растворителей и отбеливателей
компонентов, уничтожающих озоновый слой и способных к биоаккумуляции 
компонентов животного происхождения (вся косметика Ausganica веганская)

 Ausganica не дешевая косметика, но если вы возьмете идентичную по цене бутылочку средства более известного бренда из раскрученной сети косметических магазинов и бутылочку  Ausganica, прочтя состав (который полностью переведен на русский язык, кстати говоря), вы поймете, за что платите. В случае масс-маркета вы платите за пенящуюся основу, глицерин и каплю масел. Тут другой случай. 

Подробнее о любимых продуктах

Шампунь для частого использования "Роза"

заказать на сайте  Ausganica
купить на Organity со скидкой 10% по промокоду wholesome до 17 июня 

Из-за богатого состава шампунь подходит тонким, пересушенным и окрашенным волосам, даже если вы в спешке (никогда так не делайте) не успели нанести шампунь, пушистого эффекта все равно не будет. Шампунь мягко очищает и разглаживает волосы. Не пугайтесь, он довольно жидкий, не так обильно пенится, но работает потрясающе. Содержит 98% ингредиентов природного происхождения и 84% органических. 

Помимо шампуня на основе розы у марки есть и другие виды шампуней (я очень люблю аромат этого цветка и вовсе не считаю его возрастным, психологи объясняют выбор ароматов лаванды и розы, ассоциирующиеся традиционно с возрастом, внутренней мудростью и более высоким уровнем внутреннего развития. Ароматы розы тем более бывают разные, роза Ausganica скорее юношеская...легкая и свежая). Например мужчинам, можно посоветовать Root Straight, направленный на профилактику выпадения волос. Еще есть не менее интересные Detox, Damage Relief, Hair Detox и Flake Waiver против перхоти. 

Кондиционер для всех типов "Роза"

заказать на сайте  Ausganica
купить на Organity со скидкой 10% по промокоду wholesome до 17 июня  

Хорошо увлажняет, если нанести на 3-4 минутки и прекрасно питает, если обернуть голову полотенцем и оставить кондиционер на волосах на 10 минут. Содержит сок алоэ, масло облепихи, масло дамасской розы, экстракты гибискуса, центеллы азиатской (полный список активных ингредиентов можно прочесть на сайте). В течение нескольких дней аромат кондиционера остается на волосах, это особенно приятно ощущать во время дуновения ветра :)

Набор миниатюр

купить на Organity со скидкой 10% по промокоду wholesome до 17 июня 

Крем для лица - после нанесения этого крема вечером, утром кожа выглядела очень свежей и здоровой, я выглядела отдохнувшей, хотя много работаю и живу в загазованном мегаполисе. Мне нравится наносить чуть больше крема в область морщин и даже кажется, что носогубные морщины стали чуть менее заметны. Состав крема богат компонентами замедляющими старение кожи, моделирующими овал лица, повышающими эластичность кожи, улучшающими микроциркулляцию, предотвращающие появление пигментных пятен. Дополняет формулу средства сертифицированная EcoCert гиалуроновая кислота, полученная из свеклы и пшеницы. Это самая чистая и эффективная форма гиалуроновой кислоты. Она обеспечивает пролонгированное увлажнение кожи, улучшает ее барьерные характеристики, способствует синтезу коллагена и эластина.
Подробнее о креме и его составе прочитайте по ссылке


Эмульсия для лица - этот продукт маст хэв для тех, кто много нервничает, постоянно стоит в пробках, живет в экологически неблагоприятном районе и сидит в офисе как минимум 8 часов 5 дней в неделю. Применяется после очищения, если используете тоник, то сперва нужно нанести тоник, а затем эмульсию. Она очень жидкая, мгновенно впитывается, и кожа как будто бы вздыхает после долгого трудового дня и говорит: "Вот так, теперь хорошо".

Подробнее об эмульсии и ее составе читайте по ссылке

Сыворотка для глаз - не стоит пренебрегать уход в этой области лица, эффект старения и стресса больше всего будет заметен вовсе не на скулах, носу и щеках, куда все наносят увлажняющий крем, а возле глаз. Кожа там тонкая, чувствительная и вокруг глаз быстрее всего образовываются морщинки. Плюс, если у вас начала темнеть кожа под глазами, этот крем существенно сможет ее высветлить и подтянуть мешки, возникающие от перманентной усталости (не путать со скоплением жидкости, такая проблема решается только хирургическим путем).

Подробнее о сыворотке и ее составе читайте по ссылке

И последний продукт, из тех, что я уже успела полюбить, это масло для очищения лица - супер продукт для качественного глубокого очищения, после которого кожа не пересушивается. Быстро и эффективно удаляет макияж и избыток кожного сала, визуально уменьшает поры. Одновременно питает кожу, повышая ее мягкость и эластичность, что особенно важно для самых чувствительных областей лица — век и губ. Если вы используете немного макияжа, то вам потребуется 2-3 капли масла, если же активно прорисовываете контур лица, используете кремовые румяна, тени и помаду - 4-5 капель. После нанесения нужно в течение 30 секунд помассировать лицо, уделяя внимание тем участкам, где загрязнения скапливаются больше всего. Смойте водой. Удаляя подводку, помаду или тушь с лица, нанесите масло на ватный диск. Маслом можно даже мыть все тело, заменяя гель для душа...в особых случаях. Тело после него шелковистое и ооочень приятное на ощупь. 
Подробнее по ссылке


В завершении хочу сказать, что мне хотелось сделать что-то приятное для читателей блога. И я попросила мою хорошую знакомую Дашу Семенову, владелицу магазина Organity, дать скидку 10% на весь ассортимент по промокоду wholesome до 17 июня. Надеюсь, что выбранные средства будут вам полезны и оправдают возложенные ожидания. Органическая косметика может быть не только этичной, но и очень функциональной. Марка, о которой я сегодня рассказала, это доказывает на 100%. 

четверг, 21 апреля 2016 г.

Псиллиум для веганской выпечки + шоколадные маффины

Как оказалось, псиллиум  работает даже лучше, чем банан или льняное семя для придания пышности веганской выпечке. Название звучит немного по-медицински или по-химически, но псиллиум - это всего лишь шелуха подорожника, который в промышленных масштабах выращивается в индийском штате Гуджарат. Псиллиум почти не обладает собственным вкусом  и ароматом и на 80-85% состоит из клетчатки, чем он и ценен. Особенно потому что по большей части (71%) это т.н. растворимая клетчатка, которая служит отличной пищей для полезной микрофлоры кишечника. Для сравнения — популярные овсяные и пшеничные отруби содержат лишь 10-15% клетчатки, причем лишь 5% растворимой. В псиллиуме практически нет усваиваемых углеводов, что делает его особенно ценным, если вы придерживаетесь спортивного питания и готовите пп-десерты. Взаимодействуя с водой, он связывает компоненты и придает пышности готовой выпечке. При этом печенья могут храниться 2-3 дня и оставаться мягкими. На 100-120 грамм муки нужно примерно 10 граммов псиллиума. Полезным бонусом является эффект снижения холестерина, нормализации сахара в крови. 




Шоколадные маффины (vegan, gluten free) 




(примерно на 12 штук)



- 300 грамм смеси "Гарнец" Белый хлеб без глютена или муки из полы (спельта)

- 1 зрелый банана

- 1 столовая ложка семян льна

- 200 мл. растительного молока 

- 100 мл. кокосового масла 

- 1 пакетик разрыхлителя (12 грамм)

- 70 грамм кокосового сахара 

- 1 чайная ложка ванильного экстракта

- 100 грамм шоколадных чипсов без сахара (лучше использовать чипсы или капли, так как при нагревании они становятся жидкими и дольше остаются в таком состоянии, обычный же шоколад начинает сохнуть. Это происходит от того, что обычный шоколад содержит меньшее количество какао масла и не предназначен для плавления)

- 4-5 столовых ложек хорошего темного какао

- 30 грамм псиллиума

- ванильный экстракт (опционно)


1. Разогреть духовку до 180 °С. В форму для маффинов выложить бумажные формочки (я их делаю сама из пергамента: просто вырезаю квадратики и подгоняю по форме). 

2. Убедитесь, что кокосовое масло чуть подтаяло (можно просто вынуть его из холодильника за 2 часа до начала приготовления маффинов)

3. Просеять муку, добавить разрыхлитель. Перемешать, добавить сахар, мягкое кокосовое масло и ванильный экстракт. 

4. Взбить банан в блендере с 200 мл. растительного молока и семенами льна до состояния воздушного смузи. Добавить в тесто и аккуратно перемешать. В самую последнюю очередь добавить какао и псиллиум. 

5. Разлить тесто по формочкам и выпекать 20-25 мин. до формирования ярко выраженной треснутой корочки. Проверить на готовность зубочисткой: если на кончике она будет сухая, достаньте маффины из духовки и охладите перед подачей. 


воскресенье, 3 апреля 2016 г.

Книги и фильмы о растительном питании + рецепт ананасового сорбета

Иногда наступает такой момент, когда позицию нужно подкреплять дополнительными знаниями, причем основанными не на новейших исследований, а на исторических фактах. Новые исследования и открытия - это прекрасно, но чтобы проверить их правильность и эффективность нужно провести исследование или эксперимент длиною хотя бы в человеческую жизнь, чтобы выявить последствия и влияние этого открытия на человеческий организм. Порой нам, веганам и вегетарианцам, задают очень специфические логичные или нелогичные вопросы, на которые хорошо бы давать обоснованные четко сформулированные ответы, а не из серии: "Мне так кажется; я снизошла до такого образа жизни, испытав порыв свыше; после отдыха в Таиланде я перестала есть мясо". Обычно для более-менее структурированного подхода к изучению вопроса о вегетарианстве советуют читать "Китайское исследование", но я советую читать его вкупе с вот этой рецензией от Олега Терна, разбитой на две части (первая и вторая). Кроме этого советую посмотреть ряд фильмов на английском языке или в переводе: 


Я расположила их в порядке от "ого, это мотивирует" до "закрою глазки и ушки и пожалуй выключу этот ужас". Земляне - действительно меняющий сознание фильм. 



Из новых книг, которые я совершенно случайно нашла на Bookmate (один парень посоветовал на фейсбуке поменять местами на экране телефона приложения Bookmate и Instagram, чтобы меньше скроллить картинки и больше читать полезных книг. Вообще с этим крутейшим (ааат дущи говорю) приложением для чтения мне становится не так обидно, что я разбила Kindle). Итак, книга, которую я сама читаю в данный момент и хайли рекоммендую из-за большого количества исторических примеров, которыми можно козырять особенно перед старшим поколением, чрезвычайно скептически настроенному к вегетарианству. 


"Россия неизвестная: История культуры вегетарианских образов жизни с начала до наших дней", Петер Бранг (746 стр.)

Описание: Россия имеет долгую традицию безмясного питания в периоды поста. Тем не менее современное вегетарианство, возникшее на Западе в середине XIX в. и переживающее теперь замечательный ренессанс, пришло к ней только в 1890–е годы. Благодаря влиянию Л.Н. Толстого, а также деятельности таких ученых, как А.Н. Бекетов и А.И. Воейков, в России до Первой мировой войны образовалось мощное вегетарианское движение. В книге впервые подробно, на основе архивных материалов, раскрывается его история. Показывается эхо вегетарианских идей в сочинениях Лескова, Чехова, Арцыбашева, В. Соловьева, Натальи Нордман, Наживина, Маяковского, а также художников Паоло Трубецкого, Репина, Ге и многих других.

Кроме этой книги решусь порекомендовать еще несколько:



"Как стать, быть и оставаться вегетарианцем", Джульет Геллатли (141 стр.)

Описание: "Джульет Геллатли стала вегетарианкой в 15 лет и всю свою жизнь посвятила защите животных. После того, как она получила ученую степень, она стала первым служащим по делам молодежи Вегетарианского Общества и в последствии стала его директором. За это время она организовала первую молодежную кампанию против промышленного животноводства, добилась увеличения количества школ, предлагающих ученикам вегетарианскую пищу от 13% до 65% и создала единственный, выпускаемый только в Великобритании журнал для вегетарианской молодежи Greenscene. В октябре 1994 года она создала Viva, новую восхитительную вегетарианскую и веганскую благотворительную организацию для взрослых и молодежи" 




"О неразумности мясоедения",  Лев Толстой (16 стр.) 


"Вегетарианство в вопросах и ответах", Дэвид Коулс-Хэмар (35 стр.)

Описание: Эта книжка отвечает на вопросы, наиболее часто задаваемые вегетарианцам и веганам. Она вышла в Англии несколько лет назад, и некоторые пассажи относятся к тому времени и месту. В удобной форме автор приводит аргументы, касающиеся этических аспектов, экологии и питательных веществ. В книге изложены взгляды не только на еду, но и на такие вопросы, как охота, рыбалка, использование животных в развлечениях и прочее.

Описание: Научные основания вегетарианства или безубойного питания доктора медицины Анны Кингсфорд. Перевод с английского. Издание «Посредника» для интеллигентных читателей.

"Почему я веган", Уолтер Бонд (13 стр.) 

Описание: Эссе автора о том, как и почему он стал веганом. История основана на его личном опыте работы на скотобойне. Состоит из двух частей.


Ананасовый сорбет

Ах, да и нет тут никакого премудрого рецепта. Просто чистим ананас от кожуры (есть хитрые чистилки, которые вырезают сердцевину, очищают кожуру и оставляют все самое нужное, но у меня такой нет, поэтому что делаю вручную). Главное вырезать сердцевину, иначе она будет жечь губы. С помощью блендера измельчаем ананас в шелковистое пюре без комочков, добавляем чуть-чуть сиропа топинамбура, если хочется сделать сорбет послаще. Ананас сладкий по природе, но если очень хочется добавить подсластителя, пусть это будет максимум 1-1,5 чайной ложки. Выливаем массу в форму и ставим в заморозку. Каждые 30 минут в течение 2 часов перемешивайте массу, а затем можно сервировать. 


Фотографии подготовлены специально для проекта extraordinaryfoods.com.au

пятница, 1 апреля 2016 г.

Йогурт для веганов

В Америке рынок веганских товаров весьма широк. Он включает множество сортов веганских сыров (даже Моцареллу), mac'n'cheese, различные крекеры, заменители мяса и, конечно же, йогуртов. Погуглив, я поняла, что веганский йогурт можно легко приготовить дома из орехов или мякоти кокоса с добавлением специальных бактерий. Их можно заказать на iHerb. Американские блогеры рекомендуют Mega Food. Диетологи очень переживают за веганов, потому что мы не употребляем кисло-молочные продукты, богатые полезными бактериями. Вуаля, кроме камбучи, у нас еще есть теперь и йогурт. Украшать и добавлять в йогурт какие-либо дополнительные ништяки лучше перед подачей, иначе во время процесса действия бактерий, йогурт может испортиться.


Ингредиенты:


- 250 грамм замоченных предварительно на 2-3 часа кешью (можно использовать мякоть трех молодых кокосов, если вы живете в Азии или можете себе позволить купить 3 молодых кокоса в вашем городе)

- 1 стакан кокосовой воды

- 2 капсулы бактерий 

Дополнительно:

- подсластители (сироп агавы или топинамбура)
- ягоды
- фрукты

Подготовка:

Всю посуду, блендер или ложки нужно простерилизовать в очень горячей воде, Ничего не должно быть железного, кроме ножей в блендере. Используйте пластиковую ложку или спатулу, керамические, стеклянные столовые предметы.

Промойте кешью (или с помощью ложки достаньте мякоть из молодых кокосов). В блендере смешайте кешью (или мякоть кокоса) и кокосовую воду в блендере до образования шелковистой текстуры, ровно как у настоящего йогурта. Возможно, вашему блендеру придется немного попотеть.

Переместите будущий йогурт в глубокую миску и добавьте содержимое капсул.

Накройте миску марлей и отправьте в холодильник (включите режим послабже, чтобы йогурт не заморозился) на 24 часа.


вторник, 22 марта 2016 г.

Запеченный батат с тхиной

Делюсь очередным рецептом из моей книги рецептов. На этот раз это несравненный батат, на основе которого можно делать первые блюда, десерты, пюре или соусы. Мне больше всего нравится запеченный целиком  батат или же батат-фри. Приобрести батат можно в т.ц. "Цветной" на 5-ом этаже, в "Город-сад", в "Азбуке вкуса" и "Ашане".




на 2 порции

1 батат 
150 граммов грибов шиитаке 
50 грамм гороха нут 
по ½ чайной ложки кумина, кориандра, паприки 
4 столовых ложки оливкового масла 
½ чайной ложки соли 
50 грамм томатов черри 
4 веточки кудрявой петрушки для украшения 
листья салата Романо для украшения 
2 столовых ложки тхины 
щепотка сухого чеснока щепотка сухого укропа 
½ сока лимона 
¼ стакана горячей воды

1. Сварите горох нут. Лучше перед этим его замочить на ночь или использовать проростки, их даже варить не нужно. 

2. Разогрейте духовку до 180 °C, выложите пекарской бумагой противень. 

3. Смешайте оливковое масло, кумин, кориандр, паприку, соль. 

4. Промойте батат. Можете оставить кожуру или снять ее. Разрезать батат на 2 части, обвалять в половине смеси оливкового масла и специй и отправить в духовку на 45-60 минут. 

5. Грибы тонко нарезать и тоже выложить на противень вместе с нутом. Обвалять в оставшейся части оливкового масла и специй. Отправить в духовку на 20 минут. 

6. Пока батат, грибы и нут выпекаются, приготовьте соус: смешайте горячую воду и тхину до получения однородной массы, добавьте чеснок, укроп и лимонный сок. Попробуйте на вкус, возможно вы подумаете, что чего-то не хватает и решите добавить какой-нибудь ингредиент. 

7. Нарежьте томаты черри на половинки, порубите петрушку смешайте их вместе. 

8. Как только батат будет готов, (сверху должна образоваться карамельная корочка или даже пузырики, а если воткнуть обратную сторону ложки в мякоть, то она должна легко входить) полейте его соусом из тахини, выложите сверху грибы, нут и на самый верх - томаты.